Сметана – это популярный кисломолочный продукт, который содержит большое количество жиров молочных, лактозы, кислот органичных, витамин и прочих полезных веществ. На данный продукт существует госстандарт, который обязательно должен соблюдаться при изготовлении. Наиболее распространенная жирность данного продукта пятнадцать, двадцать и двадцать пять процентов.
Существует две основные технологии изготовления сметаны: термостатная и регенерирующая. Первая заключается в том, что:
Провеянные сливки пастеризуют при температуре до ста градусов. Каждой жирности соответствует своя температура. Если температура подобрана правильно, то и продукт будет иметь высокое качество;
После пастеризации сливки остывают до семидесяти градусов, затем их подвергают заквашиванию, после чего разливают в стеклянные емкости;
Емкости помещают в специальную термостатную камеру, где происходит процесс сквашивания;
После обработки их остужают до нужной температуры и расфасовывают.
Подобным способом производят сметану низкой жирности и с небольшим содержанием сухого обезжиренного молока. Такой продукт считается диетическим.
Для производства молочных продуктов необходимо специальное оборудование. Такое оборудование предлагает компания «ЕВРОПРОМ» - http://euro-prom.com.ua/. Поставка оборудования осуществляется из стран Европы от ведущих производителей. Ассортимент насчитывает более ста брендов различных сфер, это оборудование для производства молочной продукции, а также мясопереработки, кондитерских изделий.
Второй способ изготовления сметаны заключается в следующем: способом сепарации сливки отделяют от молока. Затем их нормализуют и подвергают пастеризации, гомогенизации, после чего дают массе остыть. Немного охлажденный продукт заквашивают и в после этого сквашивают, перемешивают, фасуют и отправляют на созревание.
В обоих случаях для заквашивания сливок используют молочнокислые бактерии. Густота сметаны зависит от содержания в ней загустителя (сухого обезжиренного молока, нежирного диетического творога, сгущенного молока, казеина натрия).
Для того чтобы начать бизнес в этой сфере необходимо обладать опытом работы в производстве молочных продуктов, знать досконально технологию производства. Это поможет грамотно выбрать оборудование, определиться с ассортиментом. Очень важную роль играет качество сливок, поэтому необходимо найти надежного поставщика. А человеку с опытом работы это гораздо легче сделать. Хотя, это не означает, что человек со стороны не может организовать подобное дело. Ведь, всегда можно нанять профессионалов.
Поскольку на прилавках магазинов много разновидностей данной продукции, выделиться из их числа можно при помощи введения вкусовых добавок и высокого качества продукта. Не будет лишней и обширная реклама.